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今天就來講解下怎么區分熟普和生普

   日期:2021-06-28     瀏覽:71    
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今天就來講解下怎么區分熟普和生普
制作工序
普洱生茶,就是指將剛摘下的新鮮茶葉,進行萎凋、殺青等五種方式前發酵工序后,再把這些曬青毛茶蒸制,用模具壓制成茶磚、茶餅和茶沱等不同規格,最后機器烘干或自然晾干,就可以稱為生普了。
而普洱熟茶的制作工藝很相近,可以說制作生普所需的這些工序,熟普一道也不會少,不過還多出了一道對熟普至關重要的工序,那就是渥堆發酵??梢哉f渥堆發酵為熟普注入了”靈魂“。
發酵方式
在所有的茶葉種類中,普洱熟茶的風味可以說是獨具特色了,有年份的熟普一餅難求,非常受人追捧。
熟普之所以能取得這么大成就,還要歸功于渥堆發酵這一獨特工藝。
渥堆發酵,指的就是把經過前發酵的曬青毛茶,放入高濕高熱的環境中,并堆成0.8m左右的小堆,堆好后灑水蓋上麻布,發酵一天左右。
外觀差異
相比于普洱熟茶,普洱生茶的茶葉本色保留得更好,多呈現出青綠和深色的墨綠色,不過有的老生茶會表現出黃紅色澤。
相比于普洱生茶,普洱熟茶的茶餅色澤要更幽深一些,多呈現出紅褐色澤,不過部分由嫩芽制成的熟普會呈現出更好看的暗金色澤。
剛制成沒多長時間的普洱生茶,通常會帶有一股干甜味,這是高溫工序下形成的;但剛制成的普洱熟茶就沒那么好聞了,通常會帶有一股濃烈嗆人的渥堆味,這味道與霉味相似,但又有所不同。
有的茶友可能會好奇渥堆的味道,硬要打比方的話,渥堆發酵程度較輕的熟普,有點像干桂圓的味道,而渥堆發酵程度重的熟普,會更像在南方“回南天”下完全被悶濕的草席味。云南普洱茶
湯色不同
普洱生茶的茶湯多樣,根據陳放年份不同,有黃綠、青黃乃至金黃色,極品生普的湯色橙黃明亮,像一塊晶瑩剔透的琥珀。
普洱熟茶的茶湯也同樣誘人,一般來說,發發酵程度在70%~90%之間,也就是全發酵的熟普茶湯一般呈現栗紅色,而發酵程度在90%~100%的重發酵,則以暗紅的湯色為主。
口感區別
一說起普洱生茶的口感,很多茶友的第一反應就是強烈、上頭,沖泡好的生普,清香茶氣很足,湯甜而微薄、雖然略帶苦澀,但能迅速回甘生津而普洱熟茶口感的最大特色就是幾乎沒有苦澀味,略顯濃稠的茶湯入口綿軟,醇厚的口感讓生津回甘也相當自然,不過注意要先去除渥堆味后,再飲用才最佳。
葉底差異
新制成的普洱生茶,葉底多為黃綠和暗綠色,且柔韌性十足,品完生普后,把葉底扭轉了好幾圈,發現其竟能像橡皮筋一樣迅速回轉,這說明品質好的生普,葉底的彈性是真的好。
普洱熟茶的葉底,就經不起扭來扭去的“摧殘”了,渥堆發酵程度低的熟普,葉底多為紅棕色且不柔韌,而渥堆發酵程度深的熟普,葉底會呈現出更深的褐色甚至黑色,葉片也會非常容易碎。
看看這是生普還是熟普的葉底?
滋味不同
相比于普洱熟茶,普洱生茶由于沒經過渥堆發酵,活性成份更加豐富,比如茶多酚、咖啡堿等物質,但生普的刺激性會比較大,因此相對來說,生普更適合年輕人群飲用,而不適合孕婦幼童飲用。
相比于普洱生茶,普洱熟茶就比較溫和了,不寒不熱的溫和茶性,使其老少咸宜,中老年人長期飲用,還能有養胃的作用。
上面這些文字,從茶性、外觀、工序和口感等方面分析了普洱生茶和熟茶的不同,最后想再提醒一點,腸胃有問題的人,還是要盡量少喝生普,避免其較刺激的茶性,造成身體不適。

 
關鍵詞: 云南古樹普洱茶
 

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